Zero Waste Spargelsuppe
ca. 50 Minuten
Zutaten
- 500 g Schalen vom weißen Spargel
- 3 Erdäpfel (Kartoffel)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Umami Gewürz
- 500 ml Wasser
- 1 Schuss Zitronensaft
- etwas Pfeffer rosa
- 1 Salz- oder Pfeffermühle mit Logo und Spruch
- etwas Ayurvedisches Zaubersalz®
- etwas Olivenöl
- 2 EL Soja-Sauerrahm
Zubereitung
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Als Erstes die Spargelschalen vom weißen Spargel waschen. Nun die Zwiebel und den Knoblauch schälen und feinwürfelig schneiden. In einem großen Topf mit etw. Olivenöl leicht anbraten.
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Als nächstes die Kartoffel (Erdäpfel) schälen, würfeln und mitrösten. Nun die Spargelschalen beifügen und das Gemüse mit dem Wasser ablöschen. Ungefähr 20-30 Minuten leicht köcheln lassen.
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Anschließend mit Salz, rosa Pfeffer aus der Mühle und dem Umami Gewürz würzen und dann mit einem Pürierstab fein pürieren. Wenn die Suppe zu dick ist, mehr Flüssigkeit zugeben.
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Die Suppe leicht abkühlen lassen und 2 EL zimmerwarmen Sauerrahm einrühren. Abschließend einen Spritzer Zitronensaft zugeben und gut unterrühren. Die Suppe leicht erhitzen und warm genießen.
Tipp: Falls dich noch Fasern in der Suppe stören, kannst du diese einfach sieben.
